降落數(shù)值反映面粉中a-淀粉酶活性的高低

日期：2025-06-24 06:13

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摘要：

　　降落數(shù)值是蛋白質(zhì)數(shù)量與質(zhì)量的綜合反映。降落數(shù)值可正確反映小麥蛋白質(zhì)的質(zhì)和量，以及面團的流變學(xué)特性，深刻地反映小麥的加工品質(zhì)，用以判斷面粉的較終用途，在小麥品質(zhì)改良中起著相當重要的地位。

降落數(shù)值的大小反映面粉中a-淀粉酶活性的高低。降落數(shù)值越高，表明a-淀粉酶活性越低；降落數(shù)值越低，表明a一淀粉酶活性越高。降落數(shù)值測定儀簡稱降落數(shù)值儀，是測定降落數(shù)值的儀器。FN-II沉降值測定儀是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等ling域中進行質(zhì)量檢測的儀器，應(yīng)用廣泛。

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